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La partie oppose tous les joueurs contre la banque. Le but est d'approcher ou de faire 21 sans les dépasser.
Dès qu'un joueur dépasse 21 on dit qu'il « saute » ou qu'il « crève » et il perd sa mise initiale. La valeur des cartes est établie comme suit :
de 2 à 10 -> valeur nominale de la carte
chaque figure -> 10 points
l'As -> 1 ou 11 (au choix)
Un blackjack est fait d'un As et d'une figure, si c'est un As avec un 10, ou un 21 avec 3 cartes ou plus, ça compte pour un 21, le blackjack est au-dessus du 21.
Au début de la partie, le croupier distribue une carte face visible à chaque joueur et tire une carte face visible également pour lui. Il tire ensuite pour chacun une seconde carte face visible et tire une seconde carte face cachée pour lui.
Puis il demande au premier joueur de la table (joueur situé à sa gauche) s'il désire une carte ou pas. Si le joueur veut une carte, il doit l'annoncer en disant « Carte ! ». Le joueur peut demander autant de cartes qu'il le souhaite. Si après le tirage d'une carte, il a dépassé 21, il perd sa mise et le croupier passe au joueur suivant. S'il décide de s'arrêter, en disant « Servi », le croupier passe également au joueur suivant.
Le croupier répète cette opération jusqu'à ce que tous les joueurs soient servis.
Ensuite il joue pour lui selon une règle simple et codifiée : il tire une carte tant qu'il a moins que 17, il arrête sinon. S'il fait plus de 21 tous les joueurs restants gagnent et s'il fait entre 17 et 21 on départage le joueur de la banque en fonction de la hauteur de la main. En cas d'égalité le joueur garde sa mise mais n'empoche rien en plus.
Après la distribution des premières cartes, le joueur peut utiliser d'autres possibilités du jeu. L'assurance: Si la première carte du croupier est un As, un joueur a la possibilité de s'assurer contre son blackjack. Ainsi, si le croupier fait blackjack, le joueur garde sa mise et son assurance. En revanche, si ce dernier n'a pas fait blackjack, il encaisse également les assurances. Pour s'assurer, il faut déposer une mise égale à la moitié de son enjeu.
Les paires : Lorsqu'un joueur obtient deux cartes de mêmes valeur, il lui est possible, en déposant la même mise que la première, d'avoir deux jeux séparés. Les deux jeux et les deux mises sont indépendantes, toutefois un joueur ayant plus de points que le banquier avec ses deux jeux et sans en avoir crevé ramasse donc le double de ce qu'il aurait pu gagner sans paire. Si le départage d'une paire d'As, dix ou de figure donne lieu à un blackjack, le paiement de la mise n'est que doublé.
Initialement, on trouvait des parties de blackjack qui se jouaient avec un seul jeu de cinquante-deux cartes. Néanmoins, l'apparition des compteurs de cartes, c'est-à-dire de personnes capables de retenir l'ordre des cartes, le jeu n'étant jamais battu ou coupé, a poussé les casinos en ligne à réhausser le niveau en utilisant six jeux de cinquante-deux cartes.
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